1. 食材准备

泡椒鸡爪是一道美味的小吃，制作起来简单方便。我们需要准备以下食材：新鲜鸡爪500克、泡椒适量、生姜适量、蒜瓣适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、淀粉适量。

2. 清洗处理

将鸡爪洗净后，剪去指甲部分，并用刀背轻轻刮去鸡爪表面的杂质。接下来，将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒焯水，焯水的目的是去腥。焯水后，将鸡爪捞出，用冷水冲洗干净备用。

3. 腌制入味

将洗净的鸡爪放入一个容器中，加入适量的盐、料酒，搅拌均匀腌制10分钟。腌制的过程中，可以将泡椒、生姜、蒜瓣切成细末备用。

4. 炸制鸡爪

取一个锅，加入适量的油，烧至7成热时，将腌制好的鸡爪放入锅中炸制。炸制的时间要掌握好，一般约5分钟左右，至鸡爪表面金黄酥脆即可。炸制好的鸡爪捞出沥油备用。

5. 炒制调料

将锅中的油倒出，留下少许底油，加入切好的泡椒、生姜、蒜瓣，用小火炒香。待香味散发出来后，加入适量的白糖、醋、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

6. 调味煮制

将炒好的调料倒入锅中，加入适量的清水，放入炸好的鸡爪，煮开后转小火炖煮20分钟，让鸡爪充分入味。煮制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖，调整味道。

7. 增加口感

待鸡爪炖煮至入味后，可以将锅中剩余的汤汁收干，让鸡爪表面略微粘稠。可以用适量的淀粉水勾芡，使鸡爪更加甜酸脆口感。

8. 上桌享用

将炖煮好的泡椒鸡爪装盘，撒上适量的芝麻点缀，美味的泡椒鸡爪就做好了。这道菜色香味俱佳，鸡爪酥脆可口，甜酸的味道让人食欲大增。可以作为下酒菜或者夜宵，也适合携带外出野餐。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是一道受欢迎的小吃。

泡椒鸡爪是一道简单易做的美食，通过炸制和煮制的过程，鸡爪变得酥脆入味。甜酸的调料让整道菜更加开胃美味。在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣度和甜度。无论是在家制作还是外出购买，泡椒鸡爪都是一道受欢迎的小吃，希望大家能够尝试制作出美味的泡椒鸡爪，享受美食的乐趣。